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samedi 29 août 2015

Somen froides à l'edamame et patate douce + Soupe Miso


De retour d'un séjour d'un mois au Japon j'ai quelques recettes à partager ! En famille d'accueil, j'ai rencontré une famille chaleureuse et d'une bienveillance folle. La maman de la famille m'a appris entre autre à faire la soupe miso, les "egg roll" et les muffins au thé matcha (sujet d'un prochain article) que je me refait avec plaisir en France en m'approvisionnant dans les épiceries asiatiques de Paris.
Ils m'ont même offert une panoplie d'algues et de produits japonais savoureux et étonnants que j'ai pu découvrir là-bas (furikake, shiso, sel parfumé au dashi, ...).


C'est dans un livre Marabout "cuisiner japonais pas à pas" que j'ai trouvé cette recette. Au Japon on mange régulièrement des nouilles froides et c'est une belle découverte pour les journées chaudes d'été : dans un grand bol d'eau fraîche avec des glaçons on dispose des nouilles udon (par exemple) et on les déguste en les trempant dans une coupelle remplie de sauce shoyu (ou sauce soja diluée) avec quelques petits oignons nouveaux ciselés.


Soupe Miso (pour 2 bols)
- 1 c. soupe (env.) de dashi instantané 
- 1 c. café de miso
- 1 poignée de champignons asiatiques (enoki ou autre, ou mélange)

Préparez le bouillon dashi comme indiqué sur le paquet (en général env. 4g de dashi instantané pour 600ml d'eau bouillante). 
Lavez les champignons et ajoutez les au bouillon. Laissez mijoter quelques minutes puis ajouter la pâte de miso en la diluant au préalable dans un tout petit peu d'eau.
Laissez au chaud jusqu'au moment de servir.

Salade de somen, edamame, patate douce (pour 3/4 personnes)
- 300g de patate douce
- 1 c. soupe de gingembre frais râpé
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 oignons nouveaux émincés
- 1 c. soupe d'huile
- 450g d'edamame surgelé cuit (200g écossés) (se trouve chez Picard, remplacer par des fèves si vous n'en trouvez pas)
- 300g de nouilles soba ou somen
- 1 c. café d'huile de sésame
- 1 c. soupe de mirin
- 50ml de sauce soja
- 50ml de vinaigre de riz
- 1 c. café de sucre en poudre (j'en ai pas mis)
- 2 c. soupe de graines de sésame noir (j'ai remplacé par des algues émincées)

Préchauffez le four à 200°C et enfournez la patate douce découpée en petits quartiers avec un filet d'huile pour environ 20 minutes jusqu'à ce que ce soit tendre.

Faites cuire et écosser l'edamame si ce n'est pas déjà fait puis rincez les à l'eau froide. 
Faites cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet (2 minutes dans de l'eau bouillante pour les somen) puis égouttez les et laissez les tremper dans de l'eau glacée.

Pour la sauce, mélangez le gingembre, l'ail, l'huile de sésame, le mirin, le vinaigre de riz, la sauce soja et le sucre. 
Dans un saladier verser tous les ingrédients préparés : les nouilles égouttées, la sauce, les oignons nouveaux émincés, l'edamame et la patate douce. 

Mélangez bien avec les mains puis servez saupoudré de sésame noir.


lundi 6 avril 2015

Escapade Parisienne Gourmande n°1


  Avant de reprendre la cuisine maison, j'ai décidé de faire un petit tour dans Paris : cet itinéraire gourmand est dédié aux plaisirs sucrés, à la gourmandise des yeux.

  C'est donc avec entrain que je suis partie à la découverte des plus belles vitrines de grands maîtres pâtissiers ou chocolatiers qui se surpassent en ce week-end de Pâques...

Je vous propose cette jolie balade :

// Before going back to homemade cooking I decided to take a tour of Paris' pastry shops : this Gourmet Tour is dedicated to sweet treats and greedy eyes.

I was thrilled to discover the beautiful displays of our best pastry chefs and chocolate masters. Besides since it's Easter time, they tend to show customers their best talents....

Here is my wonderful wandering : 




Au départ du Jardin du Luxembourg, on prend la rue de Vaugirard vers le Sud-Ouest jusqu'au Metro Saint-Placide.
En dépassant cet arrêt on arrive rapidement sur la rue de l'Abbé Grégoire où l'on découvre notre première merveille : Colorova.


// The tour begins near the Jardin du Luxembourg and takes you on the rue de Vaugirard towards the south-west Metro Saint-Placide.
Walk past this metro station to get to rue de l'Abbé Grégoire where you will find our first wonder : Colorova.

→ Colorova

Le pâtissier Guillaume Gil est passé par de belles adresses comme le Plaza Athénée (Michalak) ou la Maison Blanche (les frères Pourcel). Il travaille avec sa compagne Charlotte Siles et tous deux sont diplômés de la prestigieuse école Ferrandi. Leurs créations sont originales et colorées (d'où le nom de l'adresse) tout comme le décor d'inspiration quelque peu scandinave. On peut accorder une mention spéciale pour l'atelier de préparation ouvert sur le restaurant avec une belle vitrine donnant sur la rue : on peut ainsi voir les artistes en action. 

// Pastry Chef Guillaume Gil has worked at Plazza Athénée (Michalak) and Maison Blanche (home of famous Pourcel brothers) before opening his own restaurant with his wife Charlotte Siles. Both are graduated from Ferrandi cooking school. Their recipes are fancy and colorful as their spot's decoration which is somewhat scandinavian. You can even see them working in their atelier through the glass window in the tea room.

Découverte en images :



Quelques pâtisseries :

Jing : mousse praliné feuillantine chocolat caramel noix de pecan - 5,80 euros
Yuzu : pain de gêne citron, mousse caramel yuzu, crémeux yuzu - 5,90 euros
Kuppa : flan thym citron, coque meringue, crème vanille fruits rouges - 5,90 euros
Paul sésame : mousse et confit de citron, nougatine sésame blanc, crémeux sésame noir - 5,80 euros
Tartelette : mousse caramel, crémeux cacahuète, fond de tarte spéculoos - 5,80 euros
Exotique : crème mangue passion, dacquoise coco, confit de mangue - 5,80 euros

Et à la carte on nous propose (cliquez sur les photos pour lire) :



A noter : Cette adresse fait également restaurant le midi et propose aussi des Brunch tous les week-end (samedi et dimanche) entre 11h et 16h.

Un site internet : facebook
Une adresse : 47 rue de l'Abbé-Grégoire
Un horaire : 
De 9h à 19h ; service de midi à 17h. Fermé lundi.
D'autre avis : le fooding, tripadvisor, le figaroMadame

En poursuivant notre escapade sur la rue Saint-Placide on arrive bientôt devant une boulangerie-pâtisserie dont la vitrine peut attiser notre gourmandise : on y admire les créations de Huré, un pâtissier qui a d'autres adresses à son nom dans la ville.

// Continue our walk on rue Saint-Placide to get to a small baking shop where you can find deserts by Huré, a pastry chef who has other adresses in town.


Huré





Quelques pâtisseries :

Trianon : biscuit pain de gêne pistache crème onctueuse pistache compote fraise crémeux pistache - 26,40 euros (4-6 personnes) ou 4,70 en individuel
Spere : Biscuit sablé breton, crème onctueuse passion, compote framboise - 32,80 (6-8 personnes)
Miss Clara : coque macaron, crème mousseline vanille bourbon, compote framboise 28,80 euros (6 personnes)
Fantastik : fond sucre, crémeux chocolat noisette, biscuit chocolat, mousse à l’orange - 26,40 euros (6 personnes)
Un site internet : sitefacebook
Une adresse : 18 rue Saint-Placide - d'autres adresses sur le site internet (rue Rambuteau notamment) 
D'autre avis : tripadvisorguide restaurant/voyage (blog)


En remontant tout la rue Saint-Placide on finit par tomber sur la rue du Bac, incontournable. C'est là que ce concentrent quelques unes des plus belles pâtisseries de Paris...

Pour commencer, c'est une chocolaterie qui nous arrêtera : les chocolats Foucher se déclinent en vitrine telle une avalanche de gourmandise.

// If you walk until the end of rue Saint-Placide you'll end up on rue du Bac, unmissable. It is where our most talented and famous pastry chef have their shop.

First off you can stop at Chocolaterie Foucher and be tempted by chocolates and pralinés of all sorts.


→ Chocolat FOUCHER










Un site internet : site
Une adresse : 134 rue du Bac

Un peu plus loin on découvre les yeux émerveillés la fabuleuse vitrine d'Angelina.

// A little further you will be amazed by Angelina's pastry shop.



→ Angelina

Quel plaisir de déambuler lentement dans la boutique luxueuse pour admirer chaque pâtisserie et chaque boîte ! Les coffrets sont splendides, présentés comme de la haute couture : du papier doré vient remplacer le papier de soie dans quelques écrins. Même les boîtes à chapeau sont détournées pour accueillir le livre de recette de la maison, présenté sur le comptoir.

// It is delightful to wonder slowly in the luxury shop to admire every single pastry and boxes ! They are presented as jewels or haute couture : golden paper replaces tissue paper. Even hatbox has its place : it showcases the recipe's book of the house.


Un site internet : site
Une adresse : 108 rue du Bac - d'autres adresses sur le site internet

Toujours dans cette rue nous atteignons maintenant la pâtisserie des Rêves, de Philippe Conticini.

// In the same street...

Pâtisserie des Rêves

Le décor est atypique : une multitude de cloches tombent sur les pâtisseries comme pour les protéger de la curiosité des grands enfants que nous devenons en rentrant dans une telle boutique.
 Pour Pâques le pâtissier a mis au point avec Thierry Teyssier un coffret de 9 mini-tablettes d'exception créées par 9 chocolatiers du monde entier avec un impératif : l'utilisation de chocolat blanc. Cette gamme suit également le thème de l'enfance par ses goûts et son format : on navigue entre les souvenirs des chocolatiers...

// It is an unusual display : bells fall from the ceiling over pastries as if to protect them from our childish curiosity : you indeed become a kid when you walk past the door. 
 For Easter the chef has prepared a new range of white chocolate bars, combining 9 different varieties of chocolates created by 9 artists around the world. Children are a main theme in this idea, playing with memories, tastes and shapes from our younger years.





 



Un site internet : site - conticini
Une adresse : 93 rue du Bac

A peine plus loin la boutique de Claire Damon cache bien son jeu derrière une devanture sobre et sombre.


 → Des gâteaux et du pain (Claire Damon)

L'espace est très chic avec un jeu de miroirs derrière le comptoir étroit. Sur le côté gauche, on admire en vitrine des pâtisseries toutes plus splendides les unes que les autres avec leur petit carton de présentation très alléchant.

// The shop is smart and styled with many mirrors. On the left side you will find beautiful pastries with a mouth-watering description of them.








 Malheureusement on me dit bien vite que les photos sont interdites. Je ne pourrais donc pas vous montrer les autres trésors que l'on y découvre : l'entremet au chocolat notamment semble délicieux (j'admirais les différentes couches que l'on distingue à travers la vitre de verre).
 J'ai déjà repéré la recette du cake chocolat gianduka que je veux absolument tester.
Et puis sur le côté droit se trouve la partie boulangerie qui vaut le détour.

Quelques pâtisseries :

Le Calisson : biscuit moelleux à l’amande, pâte d’amande, compotée d’orange de Sicile et blanc mangé - 6 euros
Cheesecake Pamplemousse : pâte sablée, crème et confit acidulés de pamplemousse de Corse, cheesecake fondant et crémeux - 6,20 euros ou 30 euros pour 4 personnes
Mont Blanc Cassis : pâte de marron et compotée de cassis noir, éclats de marrons glacés, crème chantilly et meringue - 6,20 euros

Petit bateau au marron : fond de pâte sablée, crème d’amande, éclats de marron glacé et de crème de marron peu sucré, crème aérienne à la pâte de marron, 6,5 euros

Un site internet : site
Une adresse : 89 rue du Bac
D'autres articles : miss pirisi (belles photos)  

A l'angle de la rue du Bac et de la rue de Varenne on trouve la boutique de Jacques Guenin.

// at the corner of rue du Bac and rue de Varenne you will find Jacques Guenin's shop.

 → Jacques Guenin



La chocolaterie s'est parée de ses plus beaux atouts pour Pâques...


Un site internet : site
Une adresse : 27 rue de Varenne
D'autres articles express

En remontant la rue du Bac jusqu'au boulevard Saint-Germain on passe également devant la chocolaterie Chapon, qui propose une sélection de mousses au chocolat présentée dans de grandes jattes et vendue dans des pots préparés à la demande. Les petites cartes nous initient aux arômes et caractéristiques des différents chocolats utilisés pour ces recettes...

// Then walking on rue du Bac until boulevard Saint-Germain you can discover chocolaterie Chapon that offers different chocolate mousses in big bowls. You buy which ever you want depending on you tastes : flavours are described precisely according to the chocolate's variety.



Au n°155 du boulevard Saint-Germain, on s'arrête devant le café Pouchkine où le faste russe s'invite à Paris...

// Café Pouchkine is on n°155.

 → Café Pouchkine

De nombreux reportages ont déjà montré toute l'excellence de la pâtisserie russe présentée dans ce café-restaurant. Le décor est luxueux, baroque et les mets exceptionnels, raffinés.





Quelques pâtisseries :

Medovick : biscuit parfumé au miel de sarrasin, crème Sgouchonka (confiture de lait russe), crème Smetana (crème fraîche russe)
Napoléon : pâte viennoise parfumée à l’orange, crème onctueuse à la vanille Bourbon, fines feuilles caramélisées 
Rozovaya : Dôme de mousse vanille mascarpone, coeur de compote de cassis, biscuit japonais à la violette, croustillant d’amandes, crémeux vanille, confit de cassis
Diadema : biscuit crumble avec une crème légère au citron, une marmelade de citrons jaunes et un crémeux thé jasmin

Un site internet : site
Une adresse : 155 boulevard Saint-Germain
D'autres articles : figaro madame - mylittlerecettes - express blog  

Bonus : on trouve quelques recettes emblématiques du Café Pouchkine dans le n°8 de Fou de Pâtisserie !


En descendant le boulevard Saint-Germain on croise finalement la rue de Seine que l'on emprunte pour arriver à la chocolaterie Pierre Marcolini, au 89, puis chez Arnaud Lahrer, coût de coeur de la balade, au 93.



 → Arnaud Lahrer

Tant de couleurs, de choix, de saveurs dans les pâtisseries proposées ici...  La seule lecture des descriptifs met l'eau à la bouche et donne de l'inspiration pour des semaines à venir.
C'est en effet cette visite qui m'a vraiment donnée envie de reprendre la pâtisserie...

// So many colors, flavours and pastries are presented here... Even their names makes you want to get a taste and gives me inspiration for the weeks to come.
This shop is the one that made me want to bake again, it is my favourite of them all.

Cliquez pour avoir les photos en grande taille









collection spéciale de Pâques, magnifique

Quelques pâtisseries :

Pause Vanille : coulis caramel, crème brûlée à la vanille et boule de chantilly à l’infusion de vanille roulée dans des éclats d’amandes, 6 euros
Gourmandise : meringue croquante à la vanille, chantilly onctueuse à la vanille de Madagascar, marmelade de framboise et zestes de citron vert, 5,20 euros
 Tarte Diabolo : pâte sablée vanille, praliné feuilleté, ganache chocolat au lait, glaçage caramel, ganache caramélisée et éclats de sablé au chocolat et à la fleur de sel, 5,20 euros
Cheesecake agrumes : streusel aux amandes, crème cuite au cheesecake, mousse au cheesecake et marmelade aux agrumes
Le Désir : biscuit moelleux chocolat, crème chocolat noir grand cru, stresel au cacao et à la fleur de sel, chantilly
Découverte : Biscuit noisettes, crémeux au cassis, mousse au fromage blanc parsemée de streusel noisette et d’une marmelade de cassis
Monte-Cristo : biscuit tendre au chocolat, crémeux à la framboise, mousse chocolat noir 64% de cacao frais et acidulé, marmelade de framboise, 5,20 euros
Tarte HawaÏ : pâte sablée vanille, ganache à la vanille de Tahiti, litchis, crème chantilly parfumée à la rose avec marmelade de framboise,5,20 euros
Tarte Pink : pâte sablée vanille, crème d’amande pistache avec quartiers de poires et de pamplemousses nappés d’une gelée aux agrumes. 5,20 euros
Macao : biscuit au chocolat, croustillant aux noix de pécan, crème chocolat noir, crème au yuzu et mousse chocolat noir. 5,90 euros
Caraïbes : biscuit meringué aux amandes et noix de coco, crème mousseline vanille de Madagascar et lamelles d’ananas frais. 5,20 euros

Un site internet : site
Une adresse : 93 rue de Seine
D'autres articles bec sucré parigot - mylittlerecettes - paris pâtisserie -   


Enfin, pour finir le parcours de cette boucle gourmande à travers le 6ème arrondissement de Paris, nous terminons par la petite boutique de Sadaharu Aoki située rue Vaugirard.

// To end this tour we come back to our starting point on rue de Vaugirard where we stop at Sadaharu Aoki.

 → Sadaharu Aoki

  Après avoir ouvert son atelier dans le 7e en 1998, il devient pâtissier pour des salons de thé, restaurants et hôtels en 1999. Il se fait connaître notamment en livrant ses produits pendant les défilés de mode de grandes maisons comme Kenzo, Yohji Yamamoto, Chanel, Ungaro et Dior.
Rue Vaugirard il ouvre sa première boutique en 2001 avant de s'installer également dans le Ve en 2003. Il ouvre sa boutique à Tokyo seulement en 2006.

Une pâtisserie fusion Japon-France qui a fait la renommée du chef notamment avec ses créations à base de thé matcha comme Bamboo.
L'exemple parfait de cette association réussie est le croissant au thé matcha, dont le coeur est d'une belle couleur verte...


// He opened his atelier in 1998 and soon became pastry chef for tea rooms, restaurants and hotels. He became famous by delivering his creations during fashion shows by Kenzo, 
Yohji Yamamoto, Chanel, Ungaro and Dior.
His first boutique in France was this one on rue Vaugirard (2001).

His pastry style is a mix of Japan and French inspiration, for example he combines matcha tea with other flavours in his famous Bamboo entremet or croissant au thé matcha.






Quelques pâtisseries :

Saya : crème chocolat blanc à la fraise, biscuit joconde, crème à la pistache, sablé noisette, 5,30 euros
Mâcha azuki : biscuit dacquoise et chocolat, feuillantine pralinée, crème matcha, pâte de haricot rouge - 5,30 euros
Ginza : biscuit amandes, crème hibiscus, coulis de fraise, framboise et griotte - 5,30 euros
Citron praliné : Macaron citron, crème chocolat blanc au citron, feuillantine pralinée
Zen : pâte sucrée sésame, biscuit dacquoise thé vert, crémeux sésame et chocolat blanc, cognac - 5,50 euros
Chocolat pralin : biscuit chocolat et dacquoise praliné, crème au praliné, crème au chocolat au lait, orange cognac, 5,30 euros
Cheesecake citronné : pâte sucrée, crème au fromage, crème au citron, crumble noisette - 5 euros

Un site internet : site
Une adresse : 35 rue de Vaugirard
D'autres articles : sugared&spiced

vendredi 3 avril 2015

Journal des recettes de Campagne Flamin'go

  Ces derniers temps j'ai été pas mal occupée en cuisine : pour la première fois j'ai eu l'occasion de cuisiner des petits déjeuners, goûters, déjeuners et même parfois le repas du soir pour 300 personnes.
C'était une expérience très enrichissante et cela m'a donné envie de reprendre vraiment la photo, les recettes, le blog. Si c'est possible je n'hésiterai pas : le temps est mon seul facteur limitant.

  Pour en dire un peu plus si j'ai cuisiné autant c'est que j'étais dans une liste BDE de mon école : pendant une semaine on rythmais la vie des étudiants par nos activités, soirées, repas, ... .
Pour l'occasion j'ai créé un petit journal de recettes dites "de campagne" au nom de notre liste : Flamin'go qui rassemble tous les plats/viennoiseries/gourmandises que nous avons réalisées et qui ont plus aux gens. J'ai reçu énormément de commentaires chaleureux et de compliments et j'en suis très heureuse, beaucoup m'ont demandé les recettes et c'est pour eux que j'avais créé ce petit journal.

 Mais le blog s'y prête bien aussi, donc sans plus tarder :








lundi 9 février 2015

Dessins du moment (2)


Reproduction d'une affiche de Le Vent se lève, un Miyazaki

au ProMarkers

Dessins du moment (1)


Reproduction d'une planche de Jirô Taniguchi, Au Temps de Botchan

Crayon Pigma Micron n°01 et Promarker Cool Gray 3

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